在炎热的夏日里，一道色香味俱佳的家常菜——鱼香茄子煲不仅能为你带来清凉之感，还能满足味蕾的需求。今天就来教大家如何制作这道美味佳肴，从准备材料到烹饪步骤，每一个细节都值得你用心尝试。

鱼香茄子煲所需材料

- 主料：长茄子2根（约500克）

- 辅料：

- 猪肉末或牛肉末100克

- 大蒜4瓣

- 姜一小块

- 蒜苗少许

- 青椒一个

- 干辣椒2个（根据口味调整）

- 调料：

- 生抽1大勺

- 料酒1小勺

- 糖1小勺

- 白醋半小勺

- 盐适量

- 淀粉1小勺

- 鸡精少许（可选）

- 豆瓣酱1大勺

鱼香茄子煲的做法步骤

准备食材

将茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡约20分钟以去除多余的水分和涩味。大蒜、生姜切末；青椒洗净去籽切丝；蒜苗切段备用。

肉末腌制

猪肉末或牛肉末加入少许生抽、料酒以及淀粉拌匀，腌制15分钟左右使其入味。

烹饪茄子

锅中倒入适量油烧至五成热，下入沥干水分的茄子块小火慢炸至表皮微皱后捞出沥油。注意不要炸得太久以免变得过硬。

炒香佐料

另起一锅，加入少量油炒香蒜末、姜末和干辣椒，接着放入肉末快速翻炒至变色。

调味与烹饪茄子

向锅中倒入适量生抽、糖、白醋等调料并加水（约半碗），待汤汁煮沸后加入炸好的茄子块，转小火慢炖5分钟左右让茄子充分吸收味道。最后用水淀粉勾芡收汁，撒上青椒丝和蒜苗段。

出锅装盘

将烹饪好的鱼香茄子煲盛入预先加热过的砂锅中（也可以选择其他耐高温的容器），趁热食用味道最佳。

通过以上步骤，一道色香味俱全、口感软嫩、酸甜微辣的经典川菜——鱼香茄子煲就做好了。它不仅营养丰富，还具有一定的开胃功效，是夏日里不可多得的一道美味佳肴。希望大家能喜欢并尝试制作！